Baci di dama

Buongiorno a tutti!

Ieri, dopo un po' di studio, mi sono riposata preparando i baci di dama, perfetti per il contest di La cucina di zia Simonetta

"Semplice...mente perfetta!"

Come richiesto dal contest, vi spiego come mai ho scelto proprio questa ricetta...

Questa ricetta non è stata tramandata da generazioni, però per me è quella speciale, perchè vi chiederete??

Mia mamma è un'ottima cuoca, sa cucinare tantissime cose salate e mooolto bene, ma i dolci non sono mai stati la sua "grande passione" (a differenza mia!!)... Però mi ricordo che quando ero più piccolina, alle elementari, alle medie e alle superiori, se c'erano delle feste a scuola, i suoi baci di dama non mancavano mai, perchè sono un dolce che le riesce benissimo!! Quando alle superiori dovevamo organizzarci per decidere cosa portare alla festa di fine anno, tutti mi guardavano e mi chiedevano: "Porti i baci di dama di tua mamma??!? Sono buonissimi!!" E a furia di vedere mia mamma prepararli, mi è venuta voglia di farli e sono stati uno dei primi dolci che ho preparato, iniziando a "pasticciare" in cucina...:-) Infatti è stato il primo dolcetto che ho preparato per il mio ragazzo per la festa della befana due anni fa, dopo poco tempo che uscivamo insieme e come due matti abbiamo guidato in mezzo alla neve per incontrarci in un paese a metà strada tra il mio e il suo...:-)

Per questo per me è la ricetta perfetta: non solo perchè secondo me hanno un gusto delizioso, ma perchè mi ricordano quando da piccola li preparava mia mamma, quando assaggiavo l'impasto ancora crudo (lo faccio ancora adesso, opss!!), quando vedevo mia mamma che con pazienza faceva le "palline", le infornava e pazientemente le "assemblava" con il cioccolato e poi sono legati ai primi periodi che uscivo con il mio Ale...:-)

Insomma è una ricetta che, anche se semplice, terrò sempre a mente, la custodirò sempre tra le mie preferite, il mio "cavallo di battaglia"...:-)

Adesso passiamo alla ricetta...

Ingredienti:

200 gr di burro

125 gr di zucchero

200 gr di nocciole

250 gr di farina 00

100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Nel mixer tritare le nocciole con 2 cucchiai di zucchero,

aggiungerle in una terrina con lo zucchero rimasto.

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo leggermente ammorbidire (io l'ho messo 10/15 secondi nel microonde!), aggiungerlo al composto di nocciole e zucchero

ed iniziare ad impastare.

Aggiungere la farina

ed impastare fino a raggiungere un panetto così

Accendere il forno a 160°; dall'impasto ricavare delle palline più o meno così

ed infornare per 18 minuti circa (dipende, infatti questa volta il tempo di cottura è stato più lungo, 26 minuti!).

Quando inizieranno ad essere meno "molli" (circa a metà cottura), con un cucchiaino, spostare leggermente le palline. E' un passaggio noioso e delicato, ma secondo me è importante perchè in questo modo la parte centrale della pallina cuoce perfettamente, senza rimanere umida.

Quando, toccandoli con il dorso di un cucchiaino, questo rimane asciutto, sfornare e lasciar raffreddare. Qui appena sfornati (ne mancano due perchè me li sono pappati, dovevo fare la prova, ihih...).

Una volta raffreddati, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e "assemblare" i baci di dama.

Et voilà piatto finito!!

Spero vi sia piaciuta come ricetta...:-)

Grazie mille dell'attenzione!

Un bacione

Chiara

BUON 2011!!

c
Buongiorno, o meglio, BUON ANNO A TUTTI!!!
Come avete passato il Capodanno?!?? Spero bene!!
Io molto bene, in casa con il mio ragazzo ed i miei genitori. Oggi il post sarà un po' lungo perchè vi mostrerò il menù di Capodanno; la tavola non era super imbandita, non ho fatto mille portate diverse, poche, semplici, ma molto buone e poi l'importante era la compagnia... ottima!!
Dunque, parto dal rapido elenco dei piatti, poi seguiranno ricette e foto...:-)
Antipasto:
cipolline caramellate
Primo:
tagliolini con gorgonzola e gamberi
Secondo:
pesce spada in crosta di mandorle aromatizzate
Dessert:
Cheesecake con polpa di mele
Adesso ogni ricetta...
Per l'antipasto non sapevo proprio cosa fare, poi per caso sono capitata sul blog Lo Spilucchino e ho visto questa ricetta, molto semplice, ma carinissima. Visto che il mio ragazzo e i miei genitori amano molto le cipolline, ecco trovato l'antipasto!! Eccovi la ricetta...
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
10 cipolline medio-grandi (del diametro uguale o inferiore ad uno stampo per muffin)
1 foglia di alloro
aceto di mele
vino bianco
zucchero (doveva essere di canna, ma in casa non c'era)
burro
Procedimento:
Sbollentare le cipolline in acqua bollente salata con una foglia di alloro, per 3 minuti;

 scolare e passarle in padellla con la foglia di alloro ed una noce di burro, rigirandole, per 5 minuti.

Aggiungere un cucchiao di aceto di mele e quattro di vino bianco (la ricetta prevedeva il Marsala), abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti, rigirando ogni tanto.

Togliere il coperchio, alzare il fuoco e far rosolare ancora 5 minuti; lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 200°;  rivestire il fondo di 20 stampi da muffin con carta forno e dalla pasta sfoglia ritagliare dei cerchi del diametro degli stampi.

Tagliare in due ogni cipollina, disporre in ogni stampo la pasta sfoglia, spolverizzare di zucchero,

coprire con la mezza cipollina (lasciando il taglio verso l'alto!), un fiocchetto di burro e un'altra spolverizzata di zucchero.

Cuocere a 190° per 15 minuti, a metà forno; passati questi minuti, spolverizzare nuovamente con zucchero e finire la cottura nella parte alta del forno per 8 minuti.
Decorare con delle foglie di alloro e servire...

Il primo invece è un piatto che avevo assaggiato tempo fa in un ristorante dove di solito vado a mangiare al sabato con i miei, tagliolini con gorgonzola e gamberi.
Prima ho preparato i tagliolini; ne sono venuti parecchi per noi 4, quindi le dosi vanno sicuramente bene per 6 persone... Non sono i classici tagliolini all'uovo, cioè 1 uovo per 100 gr di farina, perchè mia mamma, da buona ligure, preferisce la pasta "bianca", solo acqua e farina, o al massimo un uovo!!
Ingredienti:
400 gr di farina
1 uovo
2 pizzichi di sale
acqua fredda

Procedimento:

In una ciotola unire la farina ed il sale,

aggiungere l'uovo, romperlo con la forchetta ed iniziare ad impastare, prima nella ciotola e poi sul piano da lavoro.

Man mano aggiungere l'acqua in modo tale da unire il composto ed ottenere un panetto liscio.

Ricoprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per mezz'ora.

Riprendere il panetto e dividerlo in palline; passare nella farina, con la nonna papera tirare il panetto un po' di volte, in modo tale da stenderlo bene e poi sempre con la nonna papera fare i tagliolini.

Lasciar riposare la pasta in cabaret infarinati o sullo stendi pasta (bellissimo, uno dei regali fantastici di Natale del mio ragazzo!!).

 

Per la salsa...

Ingredienti:

500 gr di gamberi (se già sgusciati è meglio)

500 gr di gorgonzola

latte

Procedimento:

Far sbollentare i gamberi per 3 minuti, farli raffreddare sotto acqua freddissima e se non sgusciati, con molta pazienza sgusciarli e metterli in una ciotola.

Far bollire i tagliolini per pochissimo (tenerli molto al dente perchè proseguirà ancora la cottura in padella con i gamberi!) e in una padella far sciogliere il formaggio con il latte.

Quando la pasta è pronta, passarla in una padella per 2 minuti con i gamberi e poi aggiungere la crema di gorgonzola.
Servire fumanti...:-)

Anche il secondo è preso dal web, precisamente da qui: pesce spada in crosta di mandorle aromatizzate.
Ingredienti:
4 tranci di pesce spada
aglio liofilizzato
prezzemolo
basilico
30 gr di mandorle a lamelle
Olio
pangrattato
sale
pepe

Procedimento:

Preparare una marinata con olio, sale, pepe  e aglio e lasciar riposare per 10 min.

Accendere il forno al massimo. Tritare basilico e prezzemolo;

in un piatto unirli al pangrattato e all'olio, ottenendo così una panatura morbida. Infine aggiungere le mandorle.

Asciugare i tranci di pesce spada, passarli nell'olio aromatizzato e poi nella panatura.

Disporre i tranci su una placca con carta forno ed infornare per 5 minuti, nella parte alta del forno.

Eccoli pronti, impiattati...:-)

Ed infine il dolce!! Sono molto fiera perchè è la mia prima vera "creazione", per partecipare al contest di Profumi&sapori

Cheesecake con polpa di mele

Ingredienti:

PER LA BASE

250 gr di biscotti secchi

75 gr di burro

PER LA CREMA

2 mele

latte

600 gr di philadelphia

90 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti,

far scaldare 100 ml di latte e unire le mele; coprire e lasciar ammollare.

Nel frattempo tritare i biscotti e mischiarli con il burro fuso;

 

ricoprire una tortiera a cerniere da 26 cm con carta forno e creare la base di biscotti, schiacciando bene con un cucchiaio.

Riporre in frigo, mentre si procede con la crema.

Una volta che le mele saranno ammorbidite, passarle nel passaverdura, ottenendo la polpa di mele.

Con una frusta elettrica unire il philadelphia, lo zucchero e la polpa di mele.

Accendere il forno a 180°, riprendere la teglia, versare la crema,

ricoprire con dell'alluminio ed infornare. Dopo 10 minuti togliere l'alluminio e proseguire altri 20 minuti a 180°; a questo punto abbassare il forno a 150° e continuare la cottura per 30 minuti. Et voilà...:-) Torta decorata e foto della fetta...

Ecco qui servito il nostro cenone di Capodanno!!!!

Vi auguro di nuovo Buon Anno!!

Bacioni

Chiara